Kako peči (s slikami)

2023 Avtor: Jeremiah Simon | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-21 07:37

Pečenje je tako preprosta oblika kuhanja, da so se prvi kuharji pred 4.000 leti naučili kuhati hrano samo z vročimi kamni. Pečenje v pečici še vedno dopušča resnično kulinarično kompleksnost in današnjim kuharjem ponuja neomejene možnosti. Če še nikoli niste pekli hrane, vas bo ta članek seznanil z osnovami te vrste kuhanja, vam dal nasvete za različne kategorije živil in vam ponudil nekaj receptov za začetek. Ne skrbite, če so stari Egipčani to zmogli, lahko tudi vi!

Koraki

1. del od 3: Naučite se osnov pečenja

Korak 1. Poiščite vir toplote

Ko je hrana pečena, se segreje od zunaj navznoter, kar ji daje hrustljavo teksturo, zunaj pa popečeno in znotraj nežno. Poiskati morate vir toplote, ki je dovolj močan, da v celoti skuha zadevno hrano (to je še posebej pomembno za mesne jedi, saj lahko surovo meso vsebuje patogene). Daleč najpogosteje uporabljena naprava je pečica. Sodobne pečice vam omogočajo, da izberete natančno in nadzorovano temperaturo ter imate dostop do posode, ne da bi pri tem zapravljali preveč toplote. Čeprav so manj pogosti, obstajajo tudi drugi načini kuhanja jedi v istem slogu, na primer:

• tradicionalne zunanje pečice, kot je tandoor,
• litoželezni lonec,
• mikrovalovna pečica (s tehničnega vidika to ni isto kot kuhanje v pečici, ker mikrovalovno pečico uporabljamo za segrevanje hrane. Še vedno obstajajo recepti za pečenje v pečici v pečici. mikrovalovna pečica, ki pri nekaterih vrstah reproducira peko hrane, kot so piškoti).

Korak 2. Izberite ustrezen recept

Recepti za peko so lahko zelo preprosti (na primer kruh ali piščančje prsi) ali pa postanejo zelo zapleteni (na primer torte s prepletenimi okraski, ki jih vidite pri mojstru kuhanja). Če šele začenjate, se je najbolje držati nečesa preprostega, preprostega recepta ali piščančjih stegen. Preden začnete, se prepričajte, da imate pri roki vse sestavine, potrebne za recept, saj boste svoj recept, še posebej zapletene recepte, uničili, če boste morali v supermarketu kupiti manjkajočo sestavino.

• Če je mogoče, pred začetkom izmerite sestavine. Ni nujno, vendar vam bo veliko pomagalo.

  

• Razviti dobre higienske navade v hrani. Pred začetkom katerega koli recepta in po dotiku surove hrane, ki bi lahko nosila klice ali bakterije (zlasti mesa, perutnine in jajc), si umijte roke.

  

• Nosite oblačila, ki jih lahko obžalujete brez obžalovanja ali predpasnika.

  

Korak 3. Pečico segrejte

Vsi recepti za peko zahtevajo visoko temperaturo. Vklopite pečico na temperaturo, ki jo zahteva vaš recept, in pojdite na naslednji korak! Pustite pečico pri miru, medtem ko se segreje, trajalo bo nekaj časa, da doseže temperaturo, potrebno za vaš recept. Medtem ko se vaša pečica segreva, lahko še naprej pripravljate svoj recept. Takoj, ko boste jed dali v pečico, mora biti na pravi temperaturi (ali skoraj).

Čeprav se morda zdi mamljivo, ne odpirajte pečice, razen če vanj položite jed. Če ga odprete prezgodaj, se bo v njem sprostila toplota in vaša pečica se bo segrela dlje

Korak 4. Sledite navodilom v receptu

Vsak recept je drugačen, univerzalnih pravil za popolno peko v pečici ni. Vendar se večina receptov za peko drži naslednjih pravil.

• Pripravite hrano (če kuhate meso, perutnino in zelenjavo). Živila, ki jih postavite v pečico brez kakršne koli priprave, bodo suha in mehka in se morda niti ne bodo pravilno pekla. Pogosto boste morali marinirati, nadevati in / ali rjavega mesa, kot je piščanec. Zelenjavo, kot je krompir, je treba pred dajanjem v pečico naboditi z vilicami, da se izogne vlagi. Velika večina receptov zahteva malo priprave sestavin, preden jih damo v pečico.

  

• Zmešajte svoje sestavine (za pecivo, sladice itd.) Pogosto morate zmešati suhe in mokre sestavine v ločenih skledah, preden jih zmešate, da nastane testo.

  

• Pripravite potrebna orodja za peko v pečici. Včasih lonci in ponve zahtevajo minimalno pripravo, preden jih lahko postavite v pečico. Na primer, za številne recepte boste svoj lonec morali namazati z maslom ali oljem.

  

• Hrano razporedite po pekaču. Testo ali meso ne boste mogli pravilno skuhati, če ga postavite na dno pečice. Običajno se surova hrana vlije v toplotno odporno kovinsko, stekleno ali keramično posodo, ki jo enostavno odstranite iz pečice (z držali za lončke).

  

• Pečemo pri zelo visoki temperaturi. To je sama definicija te vrste kuhanja. Vse te recepte je treba speči (ali uporabiti aparat, ki ponuja isto vrsto kuhanja). Bodite pozorni na navodila, kako daleč morate hraniti hrano od vira toplote.

  

Korak 5. Pripravek postavite v pečico

Ko je vaš recept pripravljen, potem ko ste izvedli vse korake in je bila pečica pravilno ogreta, postavite pripravek (jed, ki vsebuje pripravek) v pečico. Zdaj počakajte, da se priprava skuha, in uživajte v vonjih, ki napolnijo zrak v vaši kuhinji.

• V tem času bi lahko izkoristili priložnost, da očistite posodo, ki ste jo uporabili za pripravo recepta.
• Med kuhanjem lahko preverite živila tako, da vklopite luč v pečici ali hitro odprete vrata pečice. Če želite odpreti vrata pečice, jih morate čim prej zapreti, da preprečite, da bi pečica izgubila preveč toplote, ki jo vsebuje. Če vas skrbi, da mislite, da bi vaša jed lahko zagorela, preverite njeno pripravljenost, ko mine polovica časa, nato pa občasno do konca kuhanja.

Korak 6. Pekač vzemite iz pečice

Ko je kuhanje končano in ste preverili, da je pripravek pečen, ga vzemite iz pečice. Roke dobro zaščitite, na primer uporabite držala za lončke, saj vam omogočajo, da obdržite nekaj svoje spretnosti, medtem ko držite vročo hrano. Za ravnanje s posodo, ki pride iz pečice, lahko uporabite tudi kuhinjsko brisačo, zloženo v več plasteh.

• Bodite pozorni! Bodite previdni pri tem, kaj vzamete iz pečice, zlasti pri tekočinah, ki bi jih lahko razlili. Med peko jedi v pečici se boste zabavali in sprostili, če pa niste previdni, se lahko resno poškodujete.
• Posodo postavite tako, da ne zažge površine, na katero jo postavite, ali predmetov okoli nje. Za zaščito pulta postavite debelo krpo, držalo za lonec ali stojalo za hlajenje.

Korak 7. Pustite, da se jed ohladi

Običajno je hrana, ki jo vzamete iz pečice, preveč vroča. Lahko se zgodi tudi, da še nima končne teksture, na primer piškotki so preveč mehki za jesti, ko pridejo iz pečice. Nekateri recepti celo uporabljajo toploto ponve za nadaljevanje kuhanja hrane, potem ko jo vzamete iz pečice. Preden pojeste, pustite, da se jed ohladi. Če vaš recept to zahteva, prenesite hrano v drugo jed, da se ohladi.

Korak 8. Jed okrasite ali okrasite

Nekatere jedi je treba okrasiti, da izboljšajo zunanji videz zadevne jedi, pri drugih pa okrepijo okus jedi. Na primer, dodajanje šopka peteršilja v posodo s testeninami, čeprav to v resnici ni potrebno, medtem ko bi torta brez glazure lahko izgledala res nežno. Recept, ki ste ga upoštevali, vas bo morda prosil, da okrasite jed ali celo pripravite nekatere sestavine ločeno, nato pa okrasite jed (pogosto se to zgodi z omakami in omakami). Končno dotaknite svojo jed, postrezite in uživajte!

2. del 3: Pečemo glede na skupine živil

Korak 1. Peka kruha, peciva in sladic

Ko gre za pecivo, večina ljudi pomisli na kruh in pecivo, izdelke, ki jih zlahka najdete v pekarni. Ta vrsta hrane je običajno sestavljena iz moke, masla, jajc, sladkorja, sode bikarbone, soli, olja, mleka, škroba, sira ali kvasa, da nastane testo, ki ga nato spečemo na majhne koščke ali celo. Začimbe, sirupe in druge sestavine pogosto dodajajo kruhu in pecivu, da jim dajo edinstven sladki ali slani okus. Tukaj je nekaj osnovnih točk, na katere se morate spomniti pri peki kruha ali peciva.

• Končna oblika vaše jedi bo enaka kot v posodi, v katero ste jo dali. Na primer, hlebček kruha, pečen v pekaču za kruh, bo imel drugačno obliko kot kroglica kruha, pečena ravno na pekaču.

  

• Na te izdelke morate biti še posebej pozorni, da se preprečijo lepljenje na posodo, v katero ste jih dali. Posodo običajno premažemo z maslom, maščobo ali oljem, da preprečimo, da bi se karkoli vstavilo vanjo.

  

• Kvas boste morali pripraviti vnaprej, da bo vzhajal, če ga boste morali uporabiti v jedi, ki jo želite pripraviti. Kvas je mikroskopska gliva, ki se hrani s sladkorjem v testu in sprošča ogljikov dioksid (zato testo nabrekne) in druge spojine, zaradi katerih so te vrste pripravkov okusne.

  

• Na splošno bo recept, ki zahteva več suhih sestavin kot mokrih sestavin, povzročil bolj suho testo, ki se zlahka drobi. Nasvet za delo z zelo suhim testom: pustite, da se ohladi v hladilniku ali zamrzovalniku, zgostilo se bo in ga bo lažje delati in oblikovati brez drobljenja.

  

Korak 2. Pečemo meso in perutnino

Poleg cvrtja, pečenja na žaru ali pečenja na žaru je pečenje odlična metoda za meso in perutnino. Vroč in suh zrak iz pečice bo vašim kosom perutnine dal hrustljavo, opečeno skorjo, notranjost pa ohranila sočno in nežno. Če nekaj ur govejega ali jagnječjega mesa pečete v pečici pri nizki temperaturi, zagotovite nežen, okusen in popolnoma pečen končni izdelek. Pri kuhanju mesa ali perutnine v pečici morate zapomniti nekaj stvari.

• Pri kuhanju velikih kosov mesa imejte pri roki termometer za meso in seznam notranjih temperatur mesa glede na vrsto mesa. Lažje je s termometrom ugotoviti, ali je meso pečeno, kot pa ga vzeti iz pečice, odrezati kos in ga dati nazaj v pečico.

  

• Nekateri ljudje raje odstranijo kožo s perutnine, drugi pa jo raje pustijo. Ko bo začinjena in kuhana, bo koža postala hrustljava in okusna, povečala pa se bo tudi količina kalorij in maščob v zadnji jedi.

  

• Obstajajo tudi ljudje, ki pustijo kosti v kosih mesa, in drugi, ki jih odstranijo. Kosi mesa, ki vsebujejo kosti, so na splošno cenejši in za nekatere ljudi okusnejši (čeprav ni znanstvenih dokazov). Včasih vam kosti ponujajo dodatne možnosti priprave (na primer poskusite nadevati česen ali druga aromatična zelišča med meso in rebra piščanca). Po drugi strani lahko kosti vplivajo tudi na uživanje mesa.

  

• Meso in perutnino vedno dobro skuhajte. Študija iz leta 2011 je pokazala, da so v polovici testiranih vzorcev mesa in perutnine bakterije staph. Ne tvegajte, poskrbite, da je sredina mesa dobro pečena, da ni več rožnatih kosov in da so sokovi, ki tečejo iz mesa, bistri. Če skuhate kos mesa s kostjo, vilice prilepite na kost, ne smete čutiti upora, vilice bodo šle skozi meso do kosti, če je dobro kuhano.

  

Korak 3. Zelenjavo pečemo v pečici

Pečena ali pečena zelenjava doda hranilno vrednost vsaki jedi. Nekatere izmed njih, tako kot krompir, lahko postrežete celo kot glavno jed. Pečenje zelenjave v pečici povzroči nižje kalorične in bolj hranljive jedi v primerjavi s kuhanjem v ponvi. Namažemo jih z malo olja in jih potresemo s soljo in poprom, vaša zelenjava bo celo postala rahlo hrustljava. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje zelenjave v pečici.

• Na splošno je zelenjava pripravljena, ko je mehka. Nekatera zelenjava pa se skuha hitreje kot druga, na primer cela buča lahko traja eno uro, da postane mehka, medtem ko bo za korenje potrebovala polovico časa. Ugotovite, kako dolgo se bo zelenjava pekla, preden jo postavite v pečico.

  

• Za nekatere jedi (npr. Pečen krompir) boste morali zelenjavo preboditi z vilicami ali nožem. Med kuhanjem se voda v zelenjavi segreje in pretvori v paro. Če ne more pobegniti skozi luknje, ki ste jih naredili prej, bi lahko zaradi zvišanja tlaka zelenjava eksplodirala!

  

Korak 4. Jedi pecite v pečici

Nekateri recepti uporabljajo različne vrste sestavin (nekatere bo treba kuhati ločeno od drugih sestavin), združene v jed. Običajno ta vrsta recepta uporablja živilo na osnovi ogljikovih hidratov, na primer riž, testenine ali krompir kot glavno sestavino. Sestavine lahko po plasteh zmešamo. Pripravek običajno postrežemo neposredno v posodi, v kateri je bil kuhan. Jedi so obilne, enostavne za serviranje in pogosto bogate. Tu je nekaj primerov pripravkov, pečenih v jedi:

• lazanje
• gratin testenin
• krompirjev gratin
• cassoulet
• musaka

3. del 3: pojdite na posel

Korak 1. Pripravite snickerdoodles

Snickerdoodles so preprosti (a domišljijski) sladki piškoti, ki se odlično podajo ob kozarec mleka ali sladoleda, čeprav jih lahko jeste tudi sami. Enostavne so za pripravo za začetnike, enostavne za kuhanje in še lažje okusne!

Korak 2. Skuhajte sladki krompir

Sladki krompir je okusen in poln hranil. Vsebujejo veliko vlaknin, naravno okusne in jih je mogoče uporabiti v številnih receptih. Lahko jih začinite z malo masla in začimb za preprost obrok ali pa jih združite s fižolom, sirom, slanino in drugimi sestavinami, da ustvarite bolj zapleten obrok.

Korak 3. Naredite hrustljava piščančja stegna

Okus piščančjih stegen je res podcenjen, poceni so, okusni so in ko so pečeni, postanejo okusna jed. Dajte jim še več okusa, tako da jih marinirate, preden jih položite v pečico, ali jih podrgnite z začimbami, da dobijo bolj hrustljavo teksturo.

Korak 4. Praznik s šunko

Ne glede na to, ali gre za vašo družinsko velikonočno večerjo ali samo za vaš osebni užitek, pripravite okusno šunko s sladko glazuro. Naslednji dan pa lahko pripravite slastne sendviče z debelimi rezinami šunke, ki vam bodo ostale.

Korak 5. Pečemo rojstnodnevno torto

Pečenje torte je včasih lahko težko, če pa zmorete, boste postali zvezda dneva! Okrasitev rojstnodnevnih tort je neskončno in z malo vaje boste lahko naredili mojstrovine iz fondana in z ledom.